《寿宴计划筹备方案》
100桌1000元/桌
一、可租硬件
二、非租品双口灶：3台蒸柜：3台熬汤锅：1台（电磁灶）六门冰柜：2台卧柜：2台钻板工作台：3台打荷工作台：5台凉菜工作台：6台面案工作台：3台调料工作台：3台菜刀：10把不锈钢卤桶：10个不锈钢50盒：10个
肉剁：10个
调料盒：5组
调料罐：40个
油罩大号：6把
油罩中号：6把
三、必购品
削皮刀：20把
竹涮：15把
汤瓢：5把
火勺：10把
调料勺：10把（凉）调味勺：10把（热）大号保鲜盒：20个（凉热用）
餐桌及餐具配备明细
一、前台及后厨
二、必租品
后厨餐桌10人台：100张凳子10人台：1000把台布每桌一条：100条备10条玻璃转盘：100个20人桌面：1张骨碟：110套口杯：110套小勺：110套汤碗：110套筷子：110套酒杯：1000个酒壶：100个茶壶：100个
凉菜盘：1200个四干果盘：400个汤盆：500个
鱼盘：120个
头盘：120个雕刻骨盘：120个面食点心盘：400个蒸碗：300个小炒盘：240个上汤盘：鲍鱼盘：120个240个共计38000件
服务团队
一、前厅服务
服务员：100人
传菜生：30人
领班：10人
传菜生领班：3人
服装：100套（服务员）
经理服：10套
服务生服装：30套
服务生领班：3套
二、后厨团队及服装
炒锅：6人
打荷：6人
配菜：6人
凉菜：7人
面点：6人
洗刷：5人
共计：摆展台加雕刻：5人
厨师工装：40件，含围裙、帽子。
三、运输及住宿费用
大货车四辆往返
其中厨具设备及餐具从郑州订，大巴车60架，3辆往返。住宿
四、100桌1000元的标准明细
北京烤鸭
葱拌牛肉
卤水拼盘
草莓山药
鸡汁脆笋
擂椒豆角
清蒸桂鱼
霸王别姬
葱炒海参
酸菜扣肘子
蒸排骨小炒鹅柳白勺菜心上汤娃娃菜
面点汤羹酱肉包孜然肉盒长寿面黄金大饼寿桃酸辣鸡蛋汤西湖牛肉羹米酒元宵羹杂瓣汤